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第66章 盘点红楼梦中的八道美食（第2页）

的意思，便详细道出了"

茄鲞"

这一佳肴的制作过程：

"

把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严。要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。"

可见，"

茄鲞"

之复杂，还昂贵之极。当即让刘姥姥大开眼界，摇头吐舌道："

我的佛祖！倒得十来只鸡来配它，怪道这个味儿。"

"

茄鲞"

这道美食，足见贾府生活的豪侈，一个寻常的菜疏，也能弄成如此奢侈的菜肴。

似乎透出贾府隐隐的炫富心理：作为百年望族自然家大业大，生活上的优越感是必须的！言下之意，穷亲戚刘姥姥好好体验一下，这"

茄鲞"

可不同寻常，岂是普通家庭能比的。

三、鸡髓笋与风腌果子狸

鸡髓笋与风腌果子狸，这两个菜肴体现在75回里。书中是这样引出的，贾府过中秋时，贾母见摆完自己的几色菜后，两大捧盒内还有几色菜，便知是各房另外孝敬的旧规。

丫环鸳鸯对这几样菜，有两道看不出，只说了一碗鸡髓笋："

外头老爷送上来的。"

这时，宁府尤氏捧了一碗红稻米粥来，贾母接过吃了半碗后，便作了一番意味深长的吩咐：

"

将这粥送给凤哥儿吃去，又指着这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去，那一碗肉给兰小子吃去。"

可见，德高望重的贾母有厚重的饮食文化，涉猎极广，丫环们不知道的菜品，根本难不倒她。

另外，这一美食细节，还透出贾母的情感倾向，她对宝玉、黛玉、凤姐和贾兰是真心喜欢。尤其是贾母将自己特别满意的鸡髓笋和风干果子狸（温馨提示一下，果子狸现属珍稀保护动物，勿捕杀）这两道菜，赏给她最疼爱的两个玉儿。

由此说明，鸡髓笋和风干果子狸，亦是两道难得的高档美食。

四、火腿炖肘子与火腿鲜笋汤

火腿炖肘子这道美食，出现在16回。

赵嬷嬷来看望贾琏，贾琏、王熙凤正对坐吃饭，赶忙为乳母让坐。贾琏还将桌上摆放的两盘肴馔传过来请赵嬷嬷品尝，细心的王熙凤忙说：

"

妈妈嚼不动那个，倒霉的硌了他的牙。"

即安排平儿将炖得很烂的火腿炖肘子给赵嬷嬷端来：

"

早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来。"

可见，这一细节的描写，不仅道出了火腿炖肘子这道美食，还体现了王熙凤对生活的注重，对老年人饮食上的照顾。

王熙凤不愧是长于人情世故、知冷知热的贾府管家！

火腿鲜笋汤这道菜肴，出现在58回。

司内厨的婆子送来晚饭，丫环晴雯、麝月揭开盒子一看，准备了四样小菜，其中就有一碗火腿鲜笋汤。

晴雯便端了这汤放在宝玉跟前。哪料心急的宝玉当即"

便就桌上喝了一口"

，直说，"

好烫！"

惹得袭人笑他馋，芳官忙着将汤吹冷。

该细节将宝玉世家公子日常就餐的形象逼真地勾勒出来：吃相不雅的他在饮食上其实没那么多精致的要求。

不过，这火腿鲜笋汤却不简单，据载其制作工艺颇费时日，仅这"